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澳门博彩监察局:食品卫生安全的若干规定(试行)
来源:后勤服务中心 -有关制度  |  发布时间:2006-04-28    浏览数:
 
 
第一章  总  则
第一条  为防止学院食物中毒或者其它食源性疾患事故发生,保障全院师生员工的身体健康,根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》特制订本规定。
第二条  本规定适应于本院食堂、小吃店、商店等食品营业场所。
第三条  食品生产、经营单位的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,实行主管部门指导、主管领导督查,中心具体实施的工作原则。
第二章  食品卫生管理制度
第四条  成立食品卫生管理工作小组:由院长任组长,分管后勤工作的副院长任副组长,后勤处、后勤服务中心主要负责人和餐饮负责人为成员。领导小组负责制订卫生工作计划,组织卫生检查评比,按制度实施奖惩。
第五条  组织卫生宣传教育工作,制定相关人员的学习和培训计划,定期对食品生产经营人员进行食品卫生知识和有关法律法规的培训。
第六条  每年组织对后勤中心相关人员进行健康检查,并及时作好《食品卫生法》规定的“五病”人员调离工作。
第七条  定期或不定期对本院的食品卫生情况进行检查,并有检查记录。
第八条  对发生食品污染和食物中毒事件,应立即采取措施,控制事态发展,如实向卫生行政部门报告,并积极配合卫生行政部门及时查明原因,搞好调查处理工作。
第三章   食品生产经营过程卫生要求
第九条  食品生产经营场地保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孽生条件的措施,做到与有毒、有害场所保持规定的距离。
第十条  做到食品有与其品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。
第十一条  配备相应的消毒、更衣、舆洗、采光、照明、 通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物设施。
第十二条  做到设备与布局和工艺流程合理,防止生食品与熟食品,原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物。
第十三条  盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,其它用具必须洗净,保持清洁。
第十四条  直接入口食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
第十五条  用水分别符合国家规定生活饮用水卫生标准。
第十六条  卫生许可证要挂在醒目处,从业人员每年进行健康合格检查,持有效合格的健康证上岗。
第十七条  食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,穿戴清洁工作衣帽。
第四章  从业人员卫生管理制度
第十八条  从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
第十九条  从业人员应养成良好的卫生习惯,做到岗位(责任)区内卫生,随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤”、“三不”、“三要”、“四坚持”。
“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服帽。
“三不”:不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂染指甲;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。
“三要”:上班是要穿戴整洁的工作衣帽,头发必须全部戴于帽内;加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取。
“四坚守”:坚持卫生操作规程,坚持公用物品消毒,坚持湿式清扫,坚持漱口涮牙防口臭。
第二十条  工作时间不准吃东西,不准随地吐痰,不随便掏耳掏鼻。
第五章   库房卫生管理制度
第二十一条  食品原(辅)料入库前必须严格检查验收。
第二十二条  坚持出入库登记和先进先出原则。
第二十三条  各类食品原(辅)料须分类(库)、分架存放,隔墙离地。加盖,标识清楚。食品添加剂须专柜保管。
第二十四条  定期检查食品质量,及时处理变质或超过保质期限的食品原(辅)料,对未及时处理的食品原(辅)料应标明“待处理”字样。
第二十五条  保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜、做到无血水、冰渣。
第二十六条  库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。
第二十七条  配备完善的防鼠设施。
第六章  餐厅卫生管理制度
第二十八条  餐厅应当保持整洁,无苍蝇、无灰尘,在有学生就餐时不得清扫地面。
第二十九条  餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收重新进行消毒、保洁、保证餐具无破损。
第三十条  供自取的调味料,应当符合相应食品卫生标准规定。
第三十一条  当发现或被告知所提供的食品确有感官性异常或可疑变质时,餐厅服务员应当立即撤换该食品,并告知备餐人员立即检查同类食品,确保安全卫生。
第三十二条  定期清理检查待销的食品,防止过期或变质的食品售出。
第七章   餐(饮)用具洗消保洁制度
第三十三条  专人负责餐(饮)具、盛装直接入口的食品容器的清洗、消毒与保洁,并做好消毒记录备查。
第三十四条  就餐用的碗、盘、筷、杯、勺和盛装直接入口食品的容器(盆、桶等),用前须消毒才能使用,已从保洁柜内取出,但当时没有用完的,须重新消毒后才能使用。
第三十五条  洗涮餐(饮)具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用、洗涤。
第三十六条  正确掌握清洗、消毒程序及消毒方法:
清洗消毒程序:
一清:清除食物残渣
二洗:用洗涤剂洗涮
三冲:用清水把洗涤液冲掉
四消毒:用热力消毒法消毒(或其他方法)
五保洁:将已消毒过的餐具置入保洁柜内待用
第三十七条 已消毒和未消毒的餐(饮)用具应分开存放,贮存柜上有明显标识,消毒后的餐(饮)具、用具须存放于保洁柜内备用。
第三十八条  保洁柜应定期清洁消毒,保持干燥、洁净。所有洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求,存放于固定场所(柜),并有明显标识。
第八章   粗加工卫生管理制度
第三十九条  实行专人加工、专用工具与容器,未加工和已加工的原(辅)料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原(辅)料直接放于地面。
第四十条  当餐所用原(辅)料当餐加工,尽量用完,未用完的或易腐烂变质的原(辅)料,粗加工后须及时冷藏(冻)保管。
第四十一条  坚持一择、二洗、三切分操作程序,严禁将未洗净的原(辅)料直接送入烹调加工间使用。
第四十二条  肉类(含水产品)、蔬菜须分间(池)清洗,分案切配。装肉类(含水产品)、蔬菜的容器应分开固定使用,并有明显标记。
第四十三条  所有加工工具,切配案台、容器用后应洗净,定位存放。
第四十四条  保持粗加工场地整洁,粗加工的废弃物应及时清运,做到地面、地沟无积水,无异味。
第九章   烹调加工卫生管理制度
第四十五条  用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、容器、抹布等必须标志明显,做到生、熟、荤、素分开使用,定位存放,用后清洗,保持清洁,盛装熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必须消毒。
第四十六条  装调料,辅料的容器必须加盖,用后入柜(或上锁)存放。
第四十七条  加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品,不得加工或用腐烂变质的感官性状异常的食品及原(辅)料。
第四十八条  加工食品必须做到烧熟煮透,食品生产烹饪后至出售前一般不超过2个小时,不得供应隔餐饭、菜和可能影响健康的食品。
第四十九条  品尝菜肴须用专用工具,严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。
第五十条  烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。
第十章   食物中毒应急处理制度
第五十一条  建立投诉登记制度,确定人员负责接待投诉,并做好详细记录。
第五十二条  发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动,并向娄底市卫生局或娄底市卫生监督所报告。
第五十三条  主动协助卫生机构救治病人。
第五十四条  妥善保护现场、包括剩余饭菜,食品及食品原料、工具、设备和现场,工作人员都应坚守岗位,接受调查、不得隐瞒、谎报、拖延、阻挠。
第五十五条  积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查,如实提供资料、情况及数据,协助采集样品。
第五十六条  如需紧急公告或召回已售出可疑中毒食品或致病食品,应积极配合卫生行政部门,按要求落实各项措施。
第五十七条  本规定由后勤服务中心负责解释,自发文之日起执行。
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